Zutaten:
1 Seite Lachsfilet ohne Haut ohne Graeten,a ca., 1,2
kg
40 g Sternanis
15 Wacholderbeeren
8 Zweige Thymian
70 g Meersalz
50 g Zucker
30 g Sesamsaat, geschaelt
1 Kopf Friseesalat
100 g Rettichsprossen
50 g Alfalfasprossen
4 El. Balsamessig; evtl. 1/4 mehr
Salz
Pfeffer
1/8 l Oel


Zubereitung:
Das Lachsfilet nachputzen: Mit einer Pinzette noch vorhandene Graeten
vorsichtig herausziehen.

Anis und Wacholderbeeren im Moerser (oder mit der Kuechenmaschine)
zerkleinern. Thymianblaettchen von den Stielen zupfen, mit dem
Meersalz zur Anis-Wacholder-Mischung geben und zu einer grobkoernigen
Masse verarbeiten. Zum Schluss den Zucker untermischen.

Das Lachsfilet von beiden Seiten mit der Gewuerzmischung einreiben.
Das Filet in einen entsprechend langen Gefrierbeutel geben, fest
einwickeln und im Kuehlschrank mindestens 24 Stunden beizen.

Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun roesten.

Inzwischen den Friseesalat waschen, abgetropft in kleine Stuecke
zupfen und mit den Sprossen mischen.

Aus Balsamessig, Salz, Pfeffer und Oel eine Salatsauce ruehren. Den
Salat mit der Sauce mischen.

Das Lachsfilet kurz abspuelen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
Das Filet durchschneiden, in etwas Oel von beiden Seiten je 1-2
Minuten braten, etwas ruhenlassen und dann in schmale Scheiben
schneiden.

Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Sesam
bestreuen. Das gebeizte Lachsfilet dazulegen. Knusprig gebackenes
Baguette dazu servieren.