Zutaten:
4 Eier
4 El. Essig
2 Fleischtomaten; reif
1 Schalotten; (1)
Salz
Pfeffer
2 El. Olivenöl
2 Avocados; reif
1 Schalotten; (2)
1 Zitrone; Saft davon

Zubereitung:
Die Eier in Essigwasser pochieren. Die Tomaten kurz in das kochende
Wasser tauchen, häuten, entkernen und mit einem großen Messer auf
einem Arbeitsbrett sehr fein hacken, geradezu pürieren. Dies nicht
mit dem Mixer tun, weil darin das Tomatenfleisch schaumig und
weißlich wird. Das Tomatenmus mit sehr fein geschnittener Schalotte
(1) mischen, salzen, pfeffern, mit Essig und Öl würzen. Als Klecks
auf Teller verteilen. Je 1 pochiertes Ei darauf betten.

Die geschälten und halbierten Avocados quer in dünne Scheiben
schneiden, mit der Hand etwas flach drücken, damit sie sich
fächerartig ausbreiten. Neben das Ei auf jeden Teller setzen. Die
sehr fein geschnittene Schalotte (2) daraufstreuen, salzen, pfeffern,
mit Zitronensaft beträufeln